Die legendäre Pontack-Sauce
Tolmiea:
Wollte ich schon seit Jahren aus meinem Buch Essbar Wildpflanzen von Mabey ausprobieren :D, endlich hab ichs geschafft:
Die Pontack-Sauce ist ein besonderes Relikt aus den Tagen, da britische Ruhestandsoffiziere ihre jeweils favorisierte Sauce als unentbehrlichen Gepäckbestandteil immer mitführten. Pontack´s war ein berühmtes Restaurant in London, dass zu den wichtigsten Anlaufpunkten während eines Londonbesuches dieser Herren zählte. Von da wurde das Rezept zu sämtlichen Herren und Ruhesitzen des Umlandes exportiert und den verschiedenen Idiosynchrasien ihrer Besitzer angepasst. Folglich gibt es beliebige Varianten der Pontack-Sauce, besonders aus der Gegend der mittelenglischen Jagdgebiete.
Hört sich das nicht toll an!
Ich habe mich für die Leicestershire Version, die anstelle von Weinessig Rotwein verwendet, entschieden:
"Gießen sie etwa einen halben Liter heißen Weinessig über die gleiche Menge Holunderbeeren in einen Steinguttopf oder eine Kasserole. Decken sie zu und lassen sie das Gefäß im Ofen bei sehr niedriger Temperatur stehen. Am folgenden Tag wird die Flüssigkeit abgegossen, mit einem Teelöffel Salz, etwas Muskat, 40 Pfefferkörnern, 12 Gewürznelken, einer feingehackten Zwiebel und etwas Ingwer in einen anderen Topf gegeben und erneut etwa 10 Minuten lang gekocht. Dann füllt man die Mischung in Flaschen ab.
Dem Hörensagen nach muss diese Saucenbereitung bis zum Gebrauch etwa sieben Jahre stehen.
Der Autor versichert dass der Geschmack bereits innerhalb des ersten Jahres immer besser wird :D
Die Sauce soll eine angenehme sehr fruchtige Note haben, vorzüglich z. B. zu gebackener Leber schmecken.
Zeitlich angepasst an Nachteulen, köcheln also seit heute Mittag 2 Flaschen Rotwein mit der gleichen Menge Holunderbeeren auf dem Herd und werden jetzt gleich mit Zwiebel und Gewürzen aufgepeppt.
- Ausnahmslos jeder, der heute ins Haus kam sagte: was stinkt hier denn so furchtbar.
So was wärmt doch das Gemüt ;D
liegrü g.g.g.
ChristineSZ:
Klingt interessant...obwohl mich England (ok, war nur in London) kulinarisch nicht recht überzeugt hat. :-\
Lg Christine
Günther:
Ob nicht da das Nacktschneckenrezept gegen Husten doch noch empfehlenswerter ist ;D
cimicifuga:
OT : Leute glaubts mir eines: England und Kulinarisch? Forget it. Ich sage nur: Kidney Pie, Mince Sauce und Essig über die Pommes.....* Würg * Ich hab mich ein Jahr in England hauptsächlich selbst versorgt, und wenn nicht, dann muss man von Fish&Chips oder Cornflakes leben. Nicht mal gscheites Gemüse können die Kochen. Schmeckt nur nach Wasser. Sogar Kartoffeln werden ungenießbar.
@Tolmi: Nix für ungut, aber wenn ich das so lese, dann wird mir schon ganz übel..... ;D ;D ;D
fisalis:
Ich weiss gar nicht was ihr gegen so eine eingesottene, würzige Rotweinsosse habt? Müsst sie ja erst in sieben Jahren kosten. Ich find eher die Ruhestandsoffiziere zum Kotzen.
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